Crémeux de polenta, oeuf mollet aux épinards, crispy de lard et graines croustillantes

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 2 dl de vinaigre
• 1 l d'eau
• 4 oeufs
• 60 g de polenta (express)
• 250 g eau
• 80 g de crème a 35%
• 20 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 150 g épinards
• 1 noix de beurre
• 50 g de lard tranché
• 20 g de graines de courges
• 1 càs de sauce soja salée
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

Étape 1

Porter à ébullition le vinaigre et l'eau. Cuire les oeufs pendant 5 min, départ à eau bouillante.

Étape 2

Verser dans une casserole la polenta, l'eau, la crème, le beurre et le cube de bouillon. Cuire à feu doux et mélanger pendant environ 10 minutes.

Étape 3

Saisir les épinards dans du beurre puis les réserver.
 

Étape 4

Griller le lard et le réserver.

Étape 5
Torréfier les graines de courge dans de la sauce soja puis réserver.

Étape 6
Dresser l'assiette avec la polenta, les épinards, l'oeuf puis le lard.

Finitions :

Saupoudrer l'assiette de poudre de tomates réalisée à partir de peau de tomates séchées et mixées. Ajouter un filet d'huile de noisettes, quelques éclats de champignons séchés et 4-5 pousses de daikon cress (herbe).

Bonne dégustation !